国沢光宏の日々是修行

今年の夏は一度も花火を見に行ってない。毎年行ってる浦安花火大会はラリーと日程が重なりアウツ。マリーナから１０分で行ける江東花火大会は８月１日だったものの、その気になれずお休み。まぁ花火よりもっと楽しいことをやってる、ということなんだと思う。海や釣りも同じ。全然行ってない。

すでに次の全日本ラリーまで１９日間となってしまった。その間、回生制動の復活やバッテリー冷却などの対応策を練らなければならないのだけれど、今のところ情報待ち。その間、夏休みという「ナニも進展しない時間」が入ってる（私は休みなど関係ないです）。何とか間に合わせようと思っているがいかに？

今日は「二の丑」というヤツ。何年かに一度、土用の期間に丑の日が２回ある。ただ１回目ほど売れないので仕入れも準備もしていなかった。とりあえず朝から出勤してみたら、普通の土曜日よりスタートが良い。もちろん７月２２日と全くイキオイは違うものの、バイト２名体制にしておいてよかった。

１０５０円のランチを止めたらお客さんがガク減りするかと心配していたら、そうでもなかった。むしろヤヤこしい人は減り、板前さんも「良い感じです」。そういやネットで悪口書かれるの、ランチが多い。そらそうだ。１０５０円といえば昼飯としちゃ高い。フンパツしてみたのに少ないぞ、というイメージなんだろう。

しかも「焼きがカリッとしてない」みたいな悪口。おそらく蒸しを入れる東京のうなぎと、蒸しを入れない地方のうなぎの違いが解らないんだと思う。蒸したら焼いてもカリッとなんかしないです。江戸前のうなぎの粋は「ふわふわ」なのだ。逆に高くなったらうなぎの味を知っている人が増えた。緊張します。

難しいのは蒸し加減。蒸し過ぎたら脂が落ちすぎて淡白になるし、足りないと硬さが残る。うなぎの質を見ながら、最短の蒸し時間を探るテクニックこそ重要だ。このあたりで美味しさに決定的な違い出る。ウチの板前さんは見切りが上手。そもそも良い品質のうなぎが必要ですけど。有難いことに良いうなぎが入ってくる！